圖/123RF
圖/潘富俊
文/潘富俊
吾終不為身計誤國家,
況吾薑桂之性,
到老愈辣,
請勿言。
------《宋史》〈晏敦復傳〉
薑桂老辣 愈陳愈香
晏敦復是北宋宰相,著名詞人晏殊的曾孫,為人剛直感言。南宋時,國勢孱弱,紹興8年,金人派遣使者來到宋朝,要南宋君臣拜見金熙宗的詔書,晏敦復認為這是奇恥大辱,上疏堅決反對。秦檜派人暗中拉攏晏敦復,許以高官厚祿,這是晏敦復向對方訓斥的一段話:「我絕對不會為自己的利益損害國家,何況我的個性與生薑及肉桂一樣,愈老愈辣,請不要再說了!」
生薑與肉桂,都是食品中的調味料,愈老愈辛辣,「薑桂之性」又作「薑桂老辣」「薑桂餘辛」,是比喻人的性格,年紀愈大,性格愈耿直,或年紀愈大,性格愈剛直。
「薑」是烹調時常用的調味香料,主要作用是去腥,如東漢時期張橫所撰寫的《南都賦》說道:「蘇蔱紫薑,拂徹羶腥」,意思就是用紫蘇(蘇),食茱萸(蔱)、薑(紫薑)去除魚肉類的腥羶。
此外,薑也是重要的中藥藥材,具有禦寒發汗、驅風化痰的療效;古時認為進入山或潮溼的地方,要口含生薑,因為生薑可抵禦「霜露蒸溼及山嵐瘴氣 」。
薑可禦寒 桂譬仙藥
東漢時期許慎編著的一部大字典《說文解字》也提到「薑是禦寒之菜也」,中醫認為乾薑可以治療腹瀉、對抗發炎、減輕痙攣與抽筋,及刺激血液循環等,是一種強效抗氧化劑、殺菌劑,可治療許多腸道疾病。
生薑還可以作為菜食;古代食材沒有現代豐富,能夠成為貴族種類的食物都有規定,當時諸侯的日常午餐與晚餐(稱為燕食),列有31種食物,包括牛、鹿……椇、棗、栗、薑,及桂等,有薑也有肉桂。大文豪東坡也喜歡吃薑,並譽稱薑的滋味是「先社薑牙勝肥肉」、「薑牙」是嫩薑;也曾記載「更辰二月十一日食薑粥,甚美」。「薑粥」為用薑熬的稀飯。
肉桂植物各部,如其樹皮、樹枝、葉、果等,都含有肉桂醛,可提煉肉桂油,用於食品、飲料、香菸及醫藥等。有特殊香味的樹皮,自古即作為調味料使用,如宋代出版的百科全書《爾雅翼》說:「古者薑桂為燕食庶饈和之美者」,即古代諸的飲食,都需要生薑與肉桂,「和之美者」意即上等調料,直至現代,許多美食與料理中,也常會摻入肉桂增加香味,例如風行全世界的可口可樂與百事可樂飲料,也都以肉桂為主要香料。
肉桂的各部位又可用於醫藥及保健,樹皮就是桂皮,是傳統中藥材,有驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效。古人甚至相信,經常服用肉桂,可以「輕身不老」、「面生光華、媚好號常如童子」,身軀外貌返老還童,肉桂可媲美仙丹、仙藥。
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