穀物富含對免疫系統至關重要的鋅,平常主食可以選擇全穀類蕎麥麵,或嘗試用各種雜糧做成的營養米飯。圖/123RF
文/本報綜合報導
節氣已入秋分,秋天被稱為「秋老虎」,白天熱如盛夏,夜間秋意涼爽。由於空氣溼度降低,暑溼不易散發,導致抵抗力變弱,容易出現口乾鼻燥、咳嗽少痰、皮膚乾燥,氣管或呼吸道疾病等「秋燥」症狀。秋天飲食重溫潤養肺,宜選擇水分多、容易消化吸收的食材,並以溫食為主,少吃寒涼食物,以免腸胃不適。
豆類植物蛋白質
蛋白質與人體免疫系統有關,抗體本身就是特殊的蛋白質,所以必須從食物中攝取定量的優質蛋白質。據現代科學研究證實,植物具有容易吸收的優良蛋白質,而且植物蛋白具有的特殊功用,是肉類蛋白所不及。
植物蛋白中的大豆蛋白好處多,大豆含有能夠改善免疫力的物質,比如有抗病毒作用的苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)等。這是目前任何肉類蛋白都不具備的,平日在家裡可以自製豆漿,既環保又健康,此外,豆腐、豆皮、豆干、豆干絲也都很營養。
秋天飲食重溫潤養肺,宜選擇水分多、容易消化吸收的食材,並以溫食為主,少吃寒涼食物,以免腸胃不適。圖/123RF
深綠及橙黃蔬菜
營養專家表示,橙黃色蔬菜富含胡蘿蔔素,可在人體中轉化成維生素A,有增強人體表皮細胞的功能,可對感冒病毒產生抵抗力,還能強健咽喉和肺部的黏膜,保持正常的新陳代謝。深綠色蔬菜的葉酸特別豐富,是免疫物質合成所需的因子,所含的類黃酮能與維生素C共同作用,有助於增強抵抗力。
白蘿蔔和薑雖然不是綠葉蔬菜,但有增強抵抗力的功效。淺色蔬菜加熱時間不宜太久,生吃效果較好,也不要油炸。此外,胡蘿蔔拌油炒更能發揮其營養價值。南瓜可蒸、可煮,也可洗淨切片,用鹽醃製,再用醋涼拌,即是營養美味的菜餚。
深色水果維生素
水果能補充多種維生素,每一種水果都有不可替代的營養價值。花青素對增強免疫系統有幫助,應經常選擇富含維生素C和花青素的水果,比如香蕉、橘子、奇異果、草莓、藍莓等都不錯。
菌菇類含有菌類多醣,這是提高和保護機體免疫力的好食材。圖/123RF
菌菇提高免疫力
菌菇類含有菌類多醣,這是提高和保護機體免疫力的有效物質。市場上隨處可見鮑魚菇、金針菇、杏包菇、香菇等,不僅口感好,且含有豐富的營養物質,也是預防感冒的健康食材。
穀類雜糧可補鋅
在微量元素中,鋅與免疫功能有關,鋅能增強細胞的吞噬能力,發揮殺菌作用。穀物富含對免疫系統至關重要的鋅,平常主食可以選擇全穀類蕎麥麵,或嘗試用各種雜糧做成的營養米飯。其他含鋅的食材,還有花生、黑芝麻、海帶、海藻等。
秋季正是蓮藕應市之時,此時天氣乾燥,吃些蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴,還能清心安神。圖/123RF
健康時蔬 養生食補
秋高氣爽的時節,變得愈來愈乾燥,秋燥傷陰,容易造成口咽乾燥、咽痛咳嗽、皮膚乾裂、便祕等症狀,更要注意養陰防燥。秋季在五行屬金,與肺相合,所以這時節應注重滋陰潤肺,除了多補充水分,也可吃些具滋潤性質的水果蔬菜,例如蓮藕、雪梨等。粥也有潤燥功能,秋天不妨多喝些粥,選用溫潤的食材熬製湯粥,例如百合蓮子粥、雪梨銀耳湯等。
● 蓮藕
秋季正是蓮藕應市之時,此時天氣乾燥,吃些蓮藕能養陰清熱、潤燥止渴,能清心安神。蓮藕含有大量的碳水化合物、蛋白質及各種維生素,礦物質的含量也很豐富,還含豐富的膳食纖維,能對治便祕,排出有害物質。
蓮藕澱粉含量高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;水分含量高的蓮藕,脆嫩多汁,涼拌或清炒皆適宜。料理時可搭配黑、白木耳,搭配銀耳可以滋補肺陰,搭配黑木耳則可以滋補腎陰。
新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟的花生不僅容易消化吸收,花生殼和內膜也具有醫療保健效用。圖/123RF
● 花生
花生性平,味甘,入脾、肺經,可醒脾胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑及大便燥結等病症。
新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟的花生不僅容易消化吸收,花生殼和內膜也具有醫療保健效用。花生膜能抑制纖維蛋白的溶解,促進血小板新生,可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼則有降低血壓、調整膽固醇的作用。若搭配紅棗,能補脾益血、止血,對脾虛血少、貧血有益。
● 山藥
山藥有「神仙之食」的美譽,具有「食療」功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收。山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病,有延年益壽的功效。山藥烹調作法有清蒸、煮湯、炒菜等。此外,山藥可以搭配枸杞熬煮枸杞山藥粥,具有滋補效果。
山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血管疾病。圖/123RF
● 百合
百合味甘微苦,營養成分豐富,含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素,以及一些特殊營養成分,如多醣、果膠及多種生物鹼,具有抑制癌細胞增生的功效。百合還有潤肺止咳,清心安神等功效,是秋季上品食材。
最佳作法是百合煮粥,也可當菜餚配料,如西芹炒百合。百合與糯米煮成百合粥,放一點冰糖,不僅可口而且安神,還有助眠功效。此外,杏仁能潤肺止咳,清心安神,搭配百合熬粥,是健康美味的食補。
● 水梨
水梨鮮嫩多汁,含水分達85%,酸甜適口,有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等,自古就被稱為「百果之宗」。秋季空氣乾燥,若能每天食用定量的水梨,能緩解秋燥,生津潤肺。
水梨的吃法可將梨煮熟或蒸熟,如冰糖蒸梨,可滋陰潤肺、止咳祛痰,對痛風病、風溼及關節炎有防治功效,對肺熱咳嗽和喉嚨痛效果亦佳。搭配蜂蜜,將水梨加蜂蜜熬煮,對患肺熱久咳的病人有明顯療效。
水梨鮮嫩多汁,含水分達85%,酸甜適口,有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等,自古就被稱為「百果之宗」。圖/123RF
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