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挑西瓜 敲敲就知道?

圖/琪琪

圖/琪琪

文/江明麗

拍照的時候總會習慣來呼個口號:「西瓜甜不甜?」大家總會裂開嘴角大喊:「甜」,因為這個嘴型牽起微笑,讓臉龐更開心,不過認真想想,西瓜甜不甜是可以事先知道的嗎?逛逛傳統市場,賣瓜的老闆會揚起手拍拍或敲敲西瓜外皮,聽完聲音後告訴你哪顆西瓜最甜、水分最多,這是他們憑賣瓜多年的經驗累積下來的常識,仔細探討其實是有原理的。

沉穩清脆  不同密度

用手敲擊西瓜,如果呈現的聲音是沉穩有力帶點共鳴,代表這顆西瓜在水分與甜度上都有高品質,以科學的原理來解釋,可以帶出聲波傳遞了西瓜內部的密度狀態。生脆的西瓜果肉密度較高,熟瓜的果肉密度低,所以兩者聲音傳出來的狀態就是清脆與沉穩兩種不同的結果。

西瓜的構成包括瓜皮、瓜瓤和瓜籽,瓜瓤也就是果肉的部分,西瓜從小到大生長,瓜皮會逐漸變得有硬度以及彈性,如果西瓜熟了,外皮拍敲起來會有回彈的力度,果肉的部分因為含糖量增加,也會產生變化,所謂聲波頻率,來源在西瓜果肉中的孔隙內氣體,所形成的氣泡狀態影響震動頻率,也就是說成熟度、氣泡、共振頻率這三者關係互相牽連。

氣泡共振  得知品質

把西瓜切開可以看到果肉之間有很多孔隙,這些是由瓜肉的固態物及含水量比率形成,敲擊西瓜會讓這些氣泡產生共振,不同熟度的西瓜也會有不同的氣泡數量,經由敲擊產生回聲,可以得知西瓜的品質。

有一款手機APP還因此研發出用聲音辨識西瓜熟度、水分與甜度的程式,就是打開APP軟體,放在西瓜上,然後敲3下,APP聽音辨「味」,用3顆愛心告訴購買者西瓜甜不甜,最高3顆愛心代表西瓜的熟度、甜度都是滿分,不管準確與否,這個程式讓不太會用傳統挑西瓜的人有了另一種挑選的依據。

程式研發的依據也是參考聲波原理,如果西瓜還未成熟,顯示出來的聲音波紋形狀會呈現不規則與立即衰減的線條,如果是熟瓜,聲波紋路就會是穩定的上下對稱,放在傳統聽音的技巧,敲西瓜後出現「噹噹」的清脆聲音代表是生瓜,如果是「嘭嘭」聲就是熟瓜,大家在挑選西瓜時可以以此為標準。

聽聲音挑好瓜是一種方法,也可以搭配看西瓜外型來決定是不是好吃的瓜。首先可以看外型,以常吃的圓形小玉西瓜品種來說,愈渾圓飽滿愈好,外皮紋路,愈整齊愈順的愈好,顏色上以青綠為最佳,通常會看到一些西瓜帶有霧白色的話,可能不會那麼甜水或綿密。

另外也可以觀察西瓜蒂頭,愈捲曲的愈甜,還有西瓜底部要窄小、沒有凹陷等等。至於橢圓的紅肉西瓜品種,要挑兩端大小差不多的樣子,如果頭小尾大,代表品質不是很好。抓住這些要訣,以後挑選西瓜就不怕失誤了。

19 06 2023

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