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圖/小影
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文/莫洱
說到了茶,中國人最晚從西漢便已經開始飲用,在漢景帝陵寢漢陽陵中發現的茶葉,已歷經兩千一百多年的歲月,是迄今發現世上最古老的茶葉。至唐朝時,品茗已然成了王公貴人的休閒文化,唐朝人陸羽寫了一部《茶經》,是世上第一本討論茶葉的專書,而到宋朝以後,茶更走進了普通人家,成為庶民百姓每日必備的飲品。
提神醒腦 保健清新
不同品種的茶樹與加工程序,會讓茶湯的香氣及口感發生各不相同的變化,是這種飲品能風靡古今中外的原因。新鮮採摘下來的鮮葉叫做茶菁,經過加工,葉片內會發生複雜的化學變化,產生具揮發性的芳香類化合物,這是茶葉的香氣來源。茶的口感層次豐富;果膠跟醣類物質增添了甜味與滑順感,鮮爽回甘來自於茶胺酸,至於咖啡因則是苦味的來源,而茶多酚則給了湯汁澀澀的口感。
茶多酚是三十多種多酚類物質的統稱,其中最重要的,是黃烷醇類化合物,也就是俗稱的「兒茶素」。兒茶素跟維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、花青素一樣,是抗氧化物質,有去除自由基的能力;不過單單在化學上具有抗氧化力,製成各種保健食品,就有商品宣稱的種種功效?事情可不是這麼簡單。
新陳代謝 抗氧化強
先說說自由基好了。體內的新陳代謝及心理壓力會產生自由基,而外來物,像是紫外線、空氣汙染、抽煙、農藥汙染、高糖、高油飲食也會。根據一般的認知,身體裡的自由基會攻擊DNA、蛋白質、脂肪等組織,直接或間接造成癌症、心血管疾病、糖尿病、帕金森氏症、阿茲海默等問題,並且自由基也與老化有關。於是攝取抗氧化劑,希望它們在身體裡消滅自由基,就成了常保青春健康的希望。
然而自由基並不只扮演負面的角色。當身體受到細菌或病毒入侵時,白血球會產生自由基來消滅入侵者,此外,調解血管壓力、細胞間的信號傳遞,自由基也都有正面功能。假設身體裡的自由基都能被以外服抗氧化劑的方式清除個乾淨,對人體的影響恐怕是禍福難料的,我們會不會未蒙其利先受其害呢?
抗氧化劑的研究與許多其他關於人體健康的研究一樣,在實驗室被嚴密監控、單純又隔絕的環境裡,確實可以消滅自由基,並達到某些預想中的效果,但是人體卻是一個極端複雜的體系,實驗室裡所達到的效果,往往並不能真正的反應在人的身上。單就消滅自由基可以抗老化來說,英國倫敦大學的線蟲老化實驗室的堅姆斯(David Gems)主任團隊,他們利用基因工程的方法,加強線蟲這種蟲子的抗自由基能力,要是自由基老化理論是對的,這些線蟲應該老化得比較慢,壽命會比較長,但實驗結果卻不是這麼一回事,這種線蟲的壽命跟一般線蟲是一樣的。
所有的大型臨床實驗結果也不支持抗氧化劑的功效,這些抗氧化劑並沒有使人變得更健康或長壽,甚至有些實驗顯示,過多的抗氧化劑反而增加罹患某些癌症的風險。牛津大學出版的權威教科書《自由基與生物學和醫學》,就強烈質疑補充劑形式的抗氧化劑,認為商品所宣傳的「延緩老化」、「預防疾病」是言過其詞,是誤導消費者的說法,而世界衛生組織WHO一貫推崇多攝取蔬菜水果,認為維持飲食均衡才是王道,額外服用抗氧化劑並沒有必要。
每天喝一點茶確實可以起到提神醒腦、口氣清香、安定心緒的效果,但我們絕不該誇大單一類抗氧化物質的所謂保健效果,更不應該相信有什麼神奇的治療能力。喝茶的好處,其實是茶葉整體的綜合表現,就像有研究也指出,從水果裡面獲取維生素C,比單獨攝取維生素C補充劑的效果要更好,其實也是一樣的道理。健康之道無須遠求,也不用花大錢,還是老生常談:「規律的運動、均衡的飲食、充足的睡眠跟愉快的心情。」
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