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節氣蔬果 長夏當季養生食蔬

長夏期間適合以增添調味方式,用藿香、佩蘭、生薏仁、陳皮、生薑等煮粥,可驅暑溼。圖/123RF

文/本報綜合報導

通常一年分為春、夏、秋、冬四個季節,若以五行養生而言,春屬木,養肝;夏屬火,養心;秋屬金,養肺;冬屬水,養腎。人體有五臟,心、肝、脾、肺、腎,只有春、夏、秋、冬四季,如何配合五行屬土的脾胃呢?正因如此,《黃帝內經》註釋出現了「長夏」一詞,這使歷代的中醫以及養生專家,結合個人的行醫和養生經驗,各自表述。

直到最近,以中醫藥教材《中醫基礎理論》一錘定音,確立長夏的定義:「五臟應四時,脾與四時之外的長夏(夏至到處暑)相通應。」長夏這段時期,包含了夏至、小暑、大暑、立秋、處暑5個節氣,養生重點在「補中」,長夏是健脾養胃、補中益氣的黃金時期,在長夏把脾胃養好了,秋冬進補就能事半功倍。

陽曆7、8月是一年中最酷熱的時候,暑溼是長夏的主氣,與人體五臟的脾氣相通。圖/123RF

長夏除溼健脾

陽曆7、8月是一年中最酷熱的時候,暑溼是長夏的主氣,長夏與人體五臟的脾氣相通,暑溼與脾土關係密切,以中醫的理論,脾臟的生理功能是主運化、主升清和主統血。一日三餐的飲食透過脾臟,轉化成可供全身各個器官吸收的精微物質,以提供生命所需的各種營養,使人體元氣充沛有生機。

脾臟的特點是喜燥、喜溫而惡水溼,長夏氣候悶熱,又常陰雨不斷。現代人因長期作息在冷氣空調的環境裡,又特別偏好冰冷飲食,溼本是陰寒之邪,這猶如雪上加霜。久而久之,脾虛困頓,「諸溼腫滿,皆屬於脾」,故長夏養生的關鍵在於除溼、利溼以健脾胃。

食材添加黨參、白朮、雲苓、大棗、山藥、芡實、薏苡仁、白扁豆等,有助於化溼健脾。圖/123RF

暑熱養生食療

由於夏季夜短晝長,酷暑外蒸,人體氣血趨於表面,隨著排汗增多,易氣陰耗損,長夏時節水氣潮溼侵犯人體,容易影響脾運,亦可以中藥調補身體。

  1. 化溼健脾:食材可添加黨參、白朮、雲苓、大棗、山藥、芡實、薏苡仁、白扁豆等。
  2. 生津益氣:可選用沙參、西洋參、玉竹、生地等作料理,亦可適當吃些養心安神食品,如蓮子、百合、茯苓等。
  3. 以苦為補:苦味瀉火,苦瓜、野菊花等可平息心火,減少出汗,保津存液,但須防苦寒敗胃,量不宜多。
  4. 芳香除溼:也適合以增添調味方式,用藿香、佩蘭、生薏仁、陳皮、生薑等煮粥,可驅暑溼。

 

長夏亦可適當吃些養心安神食品,如蓮子、百合、茯苓等。圖/123RF

瓜中C王苦瓜

苦瓜為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物,果實外觀長滿突起瘤狀物,色呈白色、深綠色或翠綠色,後兩種比較苦,盛產期4~10月,是長夏常見蔬菜之一。暑夏常吃苦瓜,使人涼爽舒適,能刺激唾液和胃酸分泌,令人胃口大開,食欲獲得改善。

台灣因氣候關係,苦瓜非常普遍,苦瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等,在瓜類蔬菜中是較高的,特別是維生素C的含量,居瓜類蔬菜之冠,有瓜中C王之稱。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素(Flavancid)、奎寧(種子)、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素、果膠、纖維素,以及多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般白色苦瓜成分接近高麗菜、白花菜、白菜;青色苦瓜與空心菜,綠花椰菜相似,其營養成分較高。

苦瓜主要營養成分有維生素A、維生素B1、B2、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂和膳食纖維等,也含有多胜肽類等活性物質,這些營養素有助降低血糖、血脂,降火氣,還能活化肝臟的解毒酵素系統,有助預防癌症風險,是適合在長夏時節食用的蔬菜。

苦瓜含多種營養成分,青色苦瓜與空心菜,綠花椰菜相似,營養成分較高。圖/123RF

處暑吃芭樂好處多

平民水果芭樂,台灣原先稱為「拔仔」,近年來美化其名,稱為芭樂。又因為從南洋傳入,果實多籽類似石榴,亦稱之「番石榴」。

芭樂具抗氧化、抗發炎功效,曾被評為最佳抗氧化水果,芭樂亦富含維生素C,促進消化、減少便祕。由於芭樂的膳食纖維能帶來飽足感,飯前或飯後適量食用,既可減少食量,也能刺激腸胃蠕動排毒,減少脂肪吸收。不過,芭樂不宜直接取代正餐,適量搭配,才不至於營養失衡。

芭樂好吃又營養

台灣的芭樂四季皆可取得,盛產期在9-11月,形狀有梨型、圓形,若屬夏季芭樂,易催熟,因軟化口感略差。中醫認為芭樂可主治急性腸胃炎、痢疾、痔瘡利便等,但不可多吃,適量為宜。因果皮富含大量的維生素C,生食可直接吸收,亦可作成果汁、果醬、果凍、芭樂乾等。

芭樂的營養成分,根據行政院衛生署食品營養成分資料庫記載,100公克芭樂含熱量38卡,蛋白質0.8公克,膳食纖維3公克。亦含維生素A、B、C、菸鹼酸、礦物質等,是熱帶水果中高養分的果實。

由於芭樂熱量低、纖維高,易有飽足感,是糖尿病和減肥者最常攝取的水果之一。此外,芭樂富含礦物質鎂,而鎂被稱為「天然鎮定劑」,能有效幫助身體肌肉和神經放鬆,經過漫長的鍛鍊或工作後,來幾片芭樂,能讓身體放鬆,補充身體所需的能量。

芭樂的選購可依季節、產地、大小、品質作參考,以中型果較好吃。通常外型為圓或梨形,表皮上有珠粒狀突出,顏色呈翠綠色者,甜度較佳。芭樂營養價值高、價格親民,整體營養豐富,飲食講究多元均衡,每天吃一份芭樂是很好的選擇。

芭樂外型多為圓形或梨形,表皮上有珠粒狀突出,顏色呈翠綠者,甜度較佳。圖/123RF

05 09 2023

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